Deutschland ist für die Vielfalt an Brotsorten bekannt und das Bäckerhandwerk hat eine stolze Tradition. Vielfache Redewendungen wie: “unser täglich Brot”, “in Lohn und Brot stehen”, “Brötchen verdienen”, “Brot und Salz, Gott erhalt’s”, weisen auf die Bedeutung dieses Lebensmittels für die Bevölkerung hin.
Die vermutlich älteste Backstube in Deutschland ist in der Glockengießerstraße 42 in Lübeck zu finden. Sie wird bereits 1293 urkundlich als Bäckerei erwähnt. Mehr als 70 Bäckergenerationen haben genau an diesem Ort gearbeitet und für das tägliche Brot der Bevölkerung gesorgt. Inzwischen gehört die Bäckerei zum UNESCO Weltkulturerbe und steht seit 1967 unter Denkmalschutz.
Während all dieser langen Jahre war die Örtlichkeit durchgehend als Backhaus in Betrieb und erlebte zahlreiche Umbau- und Sanierungsmaßnahmen. Im Jahr 1987 übernahm Familie Schwartz das Haus als Bio-Vollkornbäckerei unter dem historischen Namen “Das Freibackhaus” und setzte so die über 700-jährige Backtradition fort. In enger Absprache mit dem Amt für Denkmalpflege wurde so ein moderner Betrieb in alten Gemäuern realisiert.
“Der Name „Das Freibackhaus“ geht auf den Handwerkerstand der Freibäcker im 16. Jahrhundert zurück: Damals nutzten die Lübecker Bäcker ihre Monopolstellung aus und geizten bei ihren Broten und Brötchen an Zutaten und Größe. Als sich das Volk beim Rat beschwerte, setzte dieser vier sogenannte „Freibäcker“ ein, deren Backwaren ein Qualitätssiegel als Gewähr für die vorgeschriebene Größe und Güte erhielten.”
Quelle: https://www.landwege.de/biomaerkte/das-freibackhaus
In einem großen Schaufenster steht die große Natursteinmühle, mit der täglich frisches Vollkornmehl für die Backwaren gemahlen wird. Die Verwendung von frisch gemahlenem Mehl aus ganzem Korn ist ein unabdingbares Qualitätsmerkmal für richtig gutes Vollkornbrot und andere Gebäcken.
Die Kornmühle kann von außen bestaunt, aber auch von innen näher betrachtet werden.
Die Backstube befindet sich direkt hinter dem modernen Laden, was inzwischen eine Seltenheit geworden ist.
Denn immer mehr Bäckereien haben keine Backstuben mehr in unmittelbarer Nähe, sondern werden als Filialen von der zentralen Bäckerei beliefert.
Seit Anfang 2019 wird das Freibackhaus von der LANDWEGE Genossenschaft betrieben und erfreut sich weiterhin eines großen Kundenstamms.
