Lydia

Federweißer und Zwiebelkuchen

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Spätestens wenn es den jungen Wein überall zu kaufen gibt, weiß man, dass der Sommer vorbei ist.

Aber der Herbst hat natürlich auch kulinarisch einiges zu bieten. Überall wird geerntet und die Obst- und Gemüselager sind voll.

Im Rheinland heißt der junge Wein Federweißer, in anderen Landstrichen ist er auch unter Rauscher, Bitzler oder vielen weiteren Bezeichnungen bekannt.

Gemeinsam ist allen Varianten des Federweißer, dass die Gärung noch nicht vollständig beendet ist. Dadurch ist noch viel Süße der Trauben vorhanden und weniger Alkohol. Außerdem ist noch die volle Hefe im Wein. Es wird vermutet das der Name Federweißer von diesen „federweißen“ Schwebstoffen herrührt.

Naturgemäß gibt es den Federweißen nur für eine kurze Zeit und deshalb sollte man diese nutzen und ihn genießen.

Ein frisch gebackener warmer Zwiebelkuchen zum Federweißen ist eine Spezialität, die es in der Kombination, eben nur im Spätsommer und Frühherbst gibt.

Auch für den Zwiebelkuchen gibt es je nach Landstrich unterschiedliche Rezepte.

Mein Rezept ist natürlich vollwertig, vegetarisch und in diesem Fall sogar vegan: Rezept Zwiebelkuchen

EULE-Tipp: Was ist eigentlich Grünkern?

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Im heutigen EULE-Tipp geht es um den Grünkern.

Insbesondere bei vegetarischen und veganen Rezepten findet man ihn immer mal wieder bei den Zutaten.

Aber was ist eigentlich Grünkern? Ein Getreide, aber wo wächst es? Ein Grünkernfeld? Gibt es wo was überhaupt?

Alle diese Fragen werden im Video beantwortet.

Viel Spaß beim Zuhören.

EULE-Tipps gibt’s ab sofort auf Video

von

Lange überlegt, geplant und wieder überlegt, aber jetzt einfach mal gemacht.

Denn wenn Ihr zur Zeit nicht zu mir in die Kochkurse kommen könnt, komme ich ab sofort immer Mittwochs zu Euch nach Hause.

Mit meinen kurzen Tipps und Tricks zu Ernährung, Umwelt, Leben, Energie auf Video.

Der Anfang ist gemacht.

Ich hoffe Ihr habt Freude in meinen Videos.

Gemüserösti

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Gerade gibt es wieder Gemüse in einer großen Auswahl und manchmal schafft man es gar nicht direkt alles zu essen.

Eine gute Möglichkeit richtig viel Gemüse in den Speiseplan zu integrieren sind Gemüserösti.

Grundzutat sind Kartoffeln und dazu kommt Gemüse nach Vorlieben und Bestand im Kühlschrank. Dabei sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Möhren, Zucchini, Paprika, Kürbis, Pilze, Lauch, Erbsen, Blumenkohl, Brokkoli u.ä. können dazu eingesetzt werden.

So können auch Gemüse noch verwertet werden, die schon ein bisschen „schlapp“ und für den rohen Verzehr nicht mehr so gut geeignet sind.

Mit Haferflocken oder Mehl und Gewürzen er gibt es eine homogene Masse, die in der Pfanne mit etwas Öl ausgebacken werden kann.

Wer mag, kann dazu Kräuterschmand oder Apfelmus essen.

Mit Rohkost voraus wird das Gemüserösti eine vollständige, vollwertige Mahlzeit.

Hier geht es zum Rezept von Gemüserösti

Kürbis – die Frucht des Herbstes

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Eigentlich noch gar nicht so lange hier heimisch, so hat sich doch die orange 1-2 kg schwere Frucht zur Lieblingsfrucht der Deutschen entwickelt: der Hokkaido.

Die kräftige Farbe des Kürbisses kombiniert mit wärmenden Gewürzen wie Ingwer, Kurkuma und Chilli ist bestens dazu geeignet den Herbststürmen zu trotzen.

Lest mehr dazu auf meiner Seite: Herbstzeit – Kürbiszeit – Hokkaidozeit

Blütenbrötchen – ein Blickfang

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Selbstgebackene Vollkornbrötchen sind für „Eigen-Brötler“ schon normal und gehören dazu.

Sie mit Mohn, Sesam, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen zu bestreuen machen sie schon etwas besonderer. In den Teig getrocknete Tomaten, eingelegte Pfefferkörner oder Oliven einzukneten gibt je nach Gelegenheit wozu man sie essen möchte, einen tollen passenden Geschmack.

Für einen echten Blickfang im Brötchenkorb sorgen auf jeden Fall die Blütenbrötchen.

Dazu einfach die geformten Brötchen in frische, klein geschnittene, essbare Blüten tupfen und ganz normal backen. Die Blüten trocknen zwar etwas aus, büßen aber an Farbe kaum was ein.

Als Blüten kann man Kornblumen, Ringelblumen, Malven, Rotklee, Gänseblümchen, Löwenzahnblüten (nur den gelben Teil ), Schnittlauchblüten oder auch Kapuzinerkresse nehmen. Das kommt auf die Jahreszeit an.

Seien Sie kreativ und erfreuen Sie Familie und Freunde mit diesen tollen Blütenbrötchen.

Hier geht es zum Brötchenrezept: Brötchengrundteig

Zucchini-Paprika-Aufstrich

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Zum Abschluss der kleinen Reihe von Zucchini-Rezepten gibt es heute einen Brotaufstrich, der aber auch vielseitig anderweitig verwendet werden kann.

Der Aufstrich wird auf der Basis von Sonnenblumen- und Cashewkernen hergestellt. Wer dann statt des Honigs eine Dattel nimmt, ist er sogar was für Veganer.

Der Aufstrich schmeckt auch zu Ofenkartoffeln hervorragend und ist auch was für Kinder.

Wer es lieber etwas schärfer mag, kann den Aufstrich auch mit Chilli würzen.

Auch zu Gemüsesticks ist er lecker.

Hier geht es zum Rezept: Zucchini-Paprika-Aufstrich

Schoko-Kuchen mit Zucchini

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Wie unterschiedlich Zucchini in der Küche eingesetzt werden können, ist in den letzten Tagen hoffentlich schon klar geworden.

Roh als Salat mal herzhaft, mal süß, oder in Spiralen oder aus der Pfanne als Bratlinge, oder in einer Auflaufform mit einer leckeren Füllung.

Heute gibt es ein Rezept für einen Kuchen mit Zucchini. Ja richtig gelesen, auch süß als Kuchen kommt die Zucchini richtig groß raus. Der Kuchen ist schön saftig und kann auch gut am nächsten Tag noch genossen werden.

Er ist schnell und einfach gemacht und vielleicht heute Nachmittag noch was für die Kaffeetafel.

Hier geht es zum Rezept: Zucchini-Schoko-Kuchen

Zucchini als Hauptmahlzeit

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Zucchini sind gerade in großen Mengen vorhanden und auch günstig und in guter Qualität in Supermärkten oder auf dem Markt zu kaufen. Was liegt also näher, sie auch in größerer Menge für eine sättigende Hauptmahlzeit zu verwenden?

Die Zubereitung erfordert zwar etwas mehr Aufwand als die Salate der letzten Tage, sorgen aber für eine gute Sättigung ohne müde zu machen.

Statt Grünkern kann man auch gerne ausschließlich Hirse nehmen. Auch geschroteter Dinkel oder Weizen eignen sich gut. Aber Grünkern hat durch das Darren schon ein besonderes Aroma, was dem Gericht schon eine eigene Note verleiht.

Die Füllung sollte schön kräftig würzig abgeschmeckt werden, da die Zucchini selbst über wenig Eigengeschmack verfügt.

Das Gericht kann auch gut vorbereitet werden.

Pro Person kann man 1 Zucchini rechnen und die Mengen entsprechend anpassen.

Die angegebene Menge im Rezept reicht für 3 Zucchinis ca. 25 cm lang.

Hier geht es zum Rezept: Zucchini, gefüllt