Herbst
Federweißer und Zwiebelkuchen
Spätestens wenn es den jungen Wein überall zu kaufen gibt, weiß man, dass der Sommer vorbei ist.
Aber der Herbst hat natürlich auch kulinarisch einiges zu bieten. Überall wird geerntet und die Obst- und Gemüselager sind voll.
Im Rheinland heißt der junge Wein Federweißer, in anderen Landstrichen ist er auch unter Rauscher, Bitzler oder vielen weiteren Bezeichnungen bekannt.
Gemeinsam ist allen Varianten des Federweißer, dass die Gärung noch nicht vollständig beendet ist. Dadurch ist noch viel Süße der Trauben vorhanden und weniger Alkohol. Außerdem ist noch die volle Hefe im Wein. Es wird vermutet das der Name Federweißer von diesen „federweißen“ Schwebstoffen herrührt.
Naturgemäß gibt es den Federweißen nur für eine kurze Zeit und deshalb sollte man diese nutzen und ihn genießen.
Ein frisch gebackener warmer Zwiebelkuchen zum Federweißen ist eine Spezialität, die es in der Kombination, eben nur im Spätsommer und Frühherbst gibt.
Auch für den Zwiebelkuchen gibt es je nach Landstrich unterschiedliche Rezepte.
Mein Rezept ist natürlich vollwertig, vegetarisch und in diesem Fall sogar vegan: Rezept Zwiebelkuchen