Bei der Galgantpflanze wird die Wurzel (alpina officinarum) als Gewürz verwendet, die es hierzulande selten frisch zu kaufen gibt. Mit etwas Glück kann man in Asialäden fündig werden und dort die frische Wurzel erstehen. Sie gehört zu den Ingwergewächsen und sieht auch sehr ähnlich aus.
Doch meist kommt das Gewürz aus dem ostasiatischen Raum in Europa in getrockneter und pulverisierter Form in den Handel. Erhältlich ist es in Bioläden, Reformhäusern, Asialäden und im Asia-Regal des Supermarktes, dort oft unter dem Namen Laos oder Laospulver.
Bis das Gewürz aus Südostasien in Europa ankam war es ein langer Weg. Aber zahlreiche Quellen aus dem Mittelalter belegen, dass bereits zu dieser Zeit Heilkundige die Wirkkraft der Pflanze sehr zu schätzen wussten.
Deshalb wundert es auch nicht, dass die Galgantwurzel, neben Bertram, Quendel und Ysop ein typisches Gewürz der Hildegard von Bingen-Küche ist. Die Klosterfrau bezeichnete Galgant als “Gewürz des Lebens”, was gleichsam Magen-Darm-Beschwerden und Herzleiden lindere.
Insbesondere in der asiatischen Küche findet Galgant Verwendung. So ist die getrocknete, pulverisierte Galgantwurzel auch Bestandteil zahlreicher Currys. Dabei ist sie eher zurückhaltend im Geschmack und nicht so markant oder gar dominant wie Kreuzkümmel oder Koriander, die oft mit den Geschmack oder Duft asiatischer Küche verbunden werden. So passt Galgant auch gut zu der typischen europäischen Küche.
Leicht pfeffrig im Geschmack verleiht es zahlreichen Speisen eine besondere Note und macht sie auch bekömmlicher. Dabei ist die Galgantwurzel wesentlich milder im Geschmack und hat nicht so eine Schärfe wie der Ingwer.
Die echte Galgantwurzel lateinisch „alpina officinarum“ enthält ätherische Öle, Gerbstoffe und Flavonoide. So hat sie eine krampflösende, entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung.
Sie hat sich bei Verdauungsbeschwerden wie Übelkeit, Völlegefühl und Blähungen sowie bei leichter Magenverstimmung bewährt.
Wer es direkt ausprobieren will, hier ein paar Rezepte: